拿手菜都防着梁堇，做大菜更是如此。

    把她使唤出去洗菜，或者去外面买东西。

    这选灶房娘子，首先这人要会做菜，其次是要会做端的上台面的大菜，例如，羊四件，火腿煨肉，烧鹅，干蒸鸭，蒸素鸡，螃蟹清炖，假鼋鱼。

    这几个菜听着名字寻常，其实并不好做，很考验厨娘的厨艺。

    单拿出一个羊四件来说，梁堇也就只见过胡娘子做过一次，那还是府里的三郎君娶妻的时候。

    羊四件，其实是四道羊身上不同部位的菜肴，一道是清蒸羊腿，需要提前一天取鲜嫩的羊小腿，先腌制，再用梅子酒涂满，蒸一个时辰，把羊腿划开，再加入炒鳝丝，继续蒸半个时辰。

    还有一道是炙羊肉，市井里的寻常人家都会做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒楼里的厨子了。

    这炙羊肉，要用羊里脊，紧挨着骨头地方，一头羊，也就有两小条这样的肉。

    这吴府还没有靡费到那种地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉来充数。

    要知道，北宋羊贵猪贱，羊肉在牲畜中是最贵的，一斤羊肉高达一百五十多文钱。

    办喜宴，吴府仅买了三头羊，就用掉了四十五贯钱。

    胡娘子虽做了羊四件，但羊四件中的第三道菜并没有做——煨羊舌。

    这煨羊舌，需要把羊舌上面的皮给去了，膜给撕了，切成一片一片的，用老母鸡汤来煨，里面放上笋丁，菇丁。

    煨好后，放在坛子里，用黄泥封口，存放两三个月，味道最好，吃的时候，上锅蒸一下就能吃。

    这最后一道就是烧羊肉，有的清烧，有的酱烧，各不相同。

    胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年，所以这些菜都会做。

    她没有嫁人，身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。

    旁人，她是一概不教的，甚至各种防着。

    其实梁堇也能理解，即使给胡娘子银钱，胡娘子也不会教她。

    要是这些大菜不会做，到时候选陪房的时候，就没有什么优势，这也是梁堇发愁的地方。

    “胡娘子，菜里给放些荤油吧。”

    蔡婆子穿着个>> --