豆腐了。<br><br>对于这种野果子，制作豆腐，其实是一个挺麻烦的过程，哪怕是晾晒成功，也要二十天起步。<br><br>而实际上，通过李平安这段时间的实验，得出来的结果，最好还是要让果子阴干裂开，再将这些板栗、野果碾碎。<br><br>最关键的则是这些采摘的栗子、橡子很多都是发苦的，要用水浸泡很长的时间，去掉苦味。<br><br>此时李鲲和李鹏被二嫂子拽了回来，哥俩一人一个小号的木杵，对着石臼拼命地往下撞，整个院子弥漫着砰砰砰的声响。<br><br>这让李平安不由地回想起了，上辈子跟老妈一起做面条的砸蒜岁月。<br><br>卡拉姆拿着个筛子，不厌其烦地一遍又一遍地筛着磨成粉的果粉。<br><br>大哥、二哥也没闲着，猴板栗有毒，所以要消毒。<br><br>他们在院子里弄来了一堆晾干的稻草，火苗将院子里整得热气腾腾的，烧好的稻草放在湿布上，湿布下面垫着水桶，二哥拿着葫芦瓢，一下一下地往里面舀水，直接倒在稻草灰上。<br><br>然后在不厌其烦地过滤，一直把碱水过滤干净。<br><br>农家小院有钱也舍不得乱花，买碱面是不会买的，只能自己制作。<br><br>用碱水煮过的猴板栗，才能中和毒性，让人吃了不至于扑街。<br><br>而李亮则负责推磨的环节，李平安将一勺勺的果粉扔进磨盘的圈圈里，磨盘便吱呀吱呀地响起来。<br><br>这可真的是个技术活加体力活，别看李亮这小子身体壮实的很，因为缺乏技巧，一会儿的功夫，就累得腰酸背疼。<br><br>其实除了前期的准备工作之外，制作栗子豆腐的程序跟正常的豆子豆腐都差不多，无非就是，泡豆、磨豆、虑浆、点浆、成型这几个阶段而已。<br><br>当然，至于具体的制作工程中，北方和南方又有些许差异。<br><br>比如说，泡豆子全国各地的时间基本上都不一样，基本上跟当地的气候挂钩。<br><br>而至于说，点浆这道程序，根据李平安所知，北方一般是以卤水为主，而岭南则是以石膏为主。<br><br>李平安自己倒是比较喜欢吃卤水豆腐，毕竟卤水豆腐固体含量高，质地比较硬。<br><br>而石膏豆腐水太多了，还比较软，当然质地上也细腻一些。<br><br>当然，还有些地方使用一些其他的办法，比如说关中使用酸浆，川蜀用山矾叶，南越开创性的使用硫苦，反正大家各有千秋。<br><br>在制作豆腐之余，李平安还借助便利，搞了一些豆花。<br><br>因为，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。<br><br>而在这个过程中，一个巨大的问题出现了，到底是放茱萸和盐巴，还是放糖。<br><br>这可是一个足矣引发南北内乱的矛盾。<br><br>李平安在问询了一家人之后，终于决定还是入乡随俗，放糖。因为他感觉茱萸味的豆花，真的是有点怪怪的。<br><br>要是有辣椒就好了。<br><br>岭南人是喜欢吃豆花的，尤其是玉林县>> --