;br>杨自厚拿着菜刀在已经凹陷了的木头菜板子上划了两下，见明章将五花肉拿来，便蹬去肉皮，薄厚适中的片切着，口中赞叹说：“哎呀！这猪肉冻地硬疮的更好切，比软个囊的好切多了。”杨自厚切肉的刀法粗略娴熟，先切片，再切丝，最后切成肥瘦相间的小肉丁，杨自厚自叹说：“按理说这肉就这么放饺子馅里，那饺子才香呢，这肥肉不少我看能练出点荤油来，得炼一下子。”说着话便将切好的一二大碗肉丁放入早已烧热的锅中。嘻嘻哗哗的声音顿时在锅中响起，烧火的杨老五告诉大哥：“不用炼那么很，大伙都一年没吃肉了，炼太狠了肉就不香了！”这时候明文已将一颗酸菜在菜板子上剁成了碎馅，杨自厚边炼着馅子便叮嘱明文：“别切那么碎，差一不二就行啊！”明文听话将馅子用菜刀收进盆子里，继续捞出第二颗酸菜，攥了水，又去了外面的几片烂帮叶，一刀下去觉得刀有些钝，便来到水缸沿上正反面蹭了两下。自言说：“这刀多少天没磨了。不快了。”杨自厚便嘱咐说：“不快在缸沿上多磨两下。”明文又不停地在水缸沿上拉锯般来回摩擦，杨老五赶紧劝说：“蹭几下行了，你整卷刃了更啥都切不了了！”明文还是听老叔的话更有道理，于是回来在菜板上继续切酸菜，西屋的二婶家这时候暂且没有用菜刀，明文便手使双刀在菜板上剁将起来，看看馅子剁的差不多够了，这时杨自厚早将锅里炼的肉馅捞出，又将烤出的荤油用勺子盛进坛子中一部分，口中夸赞道：“这猪肉真挺好，烤出这么多荤油来！”然后将锅简单的用刷帚刷了两下，另放入水在锅中，待水烧温时叫明文把酸菜在水中?上一遍，再拿多年的笼屉布挤去水分，以去掉酸菜太多的酸味，保留可口的酸楚便可。这是杨自厚又告诉明文：“别挤太狠，水挤得差不多就皮跳了。”酸菜馅挤完水，依旧满满的一盆，明文见一盆拌不开，便匀了两盆，杨自厚现将练好的肉馅分别倒入两个盆子当中，明婉和明泽这会儿将扒好的大葱和蒜一并从屋内拿来，明文再剁成蒜末和葱花倒入馅子中，又加入适量的盐，准备搅拌，杨自乐又叮嘱一句：“买花椒和姜了，放里点有滋味。”说着话杨老乐丛灶膛口站起身来，在碗架子中取出一块姜来递给明文。又顺便向馅盆中看了一眼，觉得盆中那肉馅和荤油实在是不多，便对大哥讲：“这点荤油和肉拌馅子够吗？”杨自厚看了看馅子盆，自叹道：“今天过年了再多放点油也行！”杨老五便说：“过年了吃这两顿饺子你挣得腥不腥淡不淡的干啥玩意，吃一回你不吃好？”说着话自己来到油坛子旁，一个馅子盆里又盛了大半勺刚化好荤油出来，合着葱姜蒜等配料一起搅拌起来，只听得馅盆中哗哗作响，杨自厚一边拌着馅子一边表现出有一些于心不忍的感觉。明婉和明泽在馅盆旁边嗅着汩汩冒出来的香味，哥两个不由得异口同声地说：“这馅子真香！”<br><br>杨老乐得到了孩子们的赞同便说：“你过年吃一回饺子你让他水了八叉的干啥玩意？吃你就得香点整着！”说着撸起了胳膊，口中道：“来呀，给面板放上，揪剂子赶紧包啊，吃完了还得贴春联呢>> --