转眼到周末，凌天成开车接上闻一鸣，两人来到四海楼，胡建民随后赶到，四人聚首，严四海主持茶席，大家开始品茶聊天。

    “来，来，大家尝尝这炉茶，看看有什么不同？”

    茶海上煮着三把老铁壶，严四海提起一把，拿出两把紫砂壶，放进同一种龙井，边注水边道：“同样的茶，养差不多的紫砂壶，只是水不同，今天咱们品一品，看看古人争论千年的水如何不同！”

    倒满水，盖好壶盖，严四海笑道：“择水难不难？古人把此事搞得十分复杂，光研究水的专著就好几部，更不可思议的是水的等次自唐至清争论上千年还无结论。”

    “究竟什么水宜茶？一般人赞同陆羽的观点：山水上，江水中，井水下。这是以水源分类，还要加上天上落下的雨水、雪水，还有现在的自来水，蒸馏水，何种为佳？”

    凌天成听完，灵机一动道：“什么水最好我不知道，可现在由于工业污染，所谓的扬子江心水，肯定没资格再充当水状元了吧？”

    一句话众人哄堂大笑，严四海笑道：“茶人如此重视水质，可真水又不是随处可汲，于是一门特殊服务行业，运水业应运而生。”

    “此业始于明代，明人李日华写有运泉约，说明双方买卖宜茶泉水的交易情况，并以此为凭。这是专为饮茶者服务的行业。”

    “这一古老行业在内地今不复存，但在宝岛至今还有操此业者，多是茶艺馆购买，5加仑一桶的泉水时价50-70元台币。运泉人一要会找泉，二要会品水。他们的经验是远离人烟、水温冬暖夏凉、甘而不寒的泉水最佳。”

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