许大茂忽然低头笑了笑：“你别太急，这些东西，需要慢慢来。比如，我这卤汁用的，不仅仅是香料的搭配，更多的是火候的掌控，还有一些隐秘的步骤。这些，才是卤味真正的灵魂。”

    赵爱民有些疑惑地看着他：“隐秘的步骤？”

    许大茂眼神微微一闪，低声说道：“卤味的关键，不光在煮，而是在炖。你得让猪蹄和卤汁之间，形成一种微妙的互动。比如，炖煮时的温度和时间，不能过长，也不能过短，太长了，肉质会变得松散，太短了，味道无法渗透。这中间，温度的精准控制，是一个大问题。”

    赵爱民心中一震，许大茂所说的这些，不仅仅是调味的技巧，甚至连炖煮的时间、温度，都是一门学问。他猛地意识到，自己曾经在这些细节上忽视了太多。每一道食材和调料的配比，似乎都是一场较量，任何一个小小的疏漏，都可能导致整个味道的失衡。

    “那你是如何控制这个火候的？”赵爱民有些急切地问道，心中充满了渴望和疑问。

    许大茂看着他，脸上露出一抹意味深长的笑容：“这可不是一两句能说清楚的事情。每个食材的厚薄不同，火候也得调整，锅内的卤汁温度，必须始终保持在一个相对恒定的范围。这个需要时间去感受。”他顿了顿，眼神深邃，“其实，有时候，火候的掌握，跟人的心境有关系。如果你心浮气躁，卤汁也会失去平衡，反之，若你心静如水，火候自然掌握得好。”

    赵爱民被许大茂这番话深深触动，他突然意识到，做菜，尤其是做这种需要极致火候控制的菜肴，不仅仅是技巧的比拼，更是一场内心的修炼。这不仅仅是对食材的驾驭，还是对自己情绪和心境的把控。

    许大茂没有再多说，转过身，拿起一个瓷碗，将一小勺卤汁倒了进去，递给赵爱民。“试试这个味道，看看你自己有什么感觉。”
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