，而是劳动人民的伟大创造。

    洛阳地区雨少而干燥，古时又天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷，并习惯使用本地出产的莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，这样就逐渐形成了“酸辣味殊，清爽利口”的独特风味。

    洛阳水席作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

    水席按照菜序依次为八冷、四镇桌、八大件、四扫尾，八凉十六热，全席共二十四道菜，故民间又称为‘三八桌’。

    其中尤其值得一讲的，是洛阳水席的头菜，四镇桌之首，名唤牡丹燕菜。

    不明所以的人可能会以为这是牡丹和燕窝做的菜，其实完全不是这样。

    牡丹燕菜，最早被叫做‘假燕菜’，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。

    那么什么东西能有燕窝的味道呢？

    没错，就是大萝卜。

    借用赵老师的一句经典评语，名叫群英荟萃，就是萝卜开会。这并不是洛阳人民爱弄虚作假，喜攀高枝，里面又有一段典故，这段典故又和洛阳城的真爱，则天大圣皇帝有关。

    据说当年武则天称帝之后，民间自然按常规操作，‘频现祥瑞’，什么麦生三头，谷长三穗已不是稀奇事了，田间地头最常见的萝卜也不甘示弱，不就是基因突变嘛，跟谁没有似的。

    这一天，民间献上来一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，瞧着就很喜人，武则天也很欢喜，命令御厨烹制成菜，一尝异味。

    祥瑞自然有祥瑞的牌面，就跟公鸡下的蛋至少能治脑血栓后遗症，祥瑞的大萝卜自然不能跟一般的萝卜是一个味。

    这可难坏了御厨，这大萝卜只是基因突变，不是基因重>> --